Un arrosto di vitello che Sonia Peronaci  mi ha proposto per i lettori di “Leggo”, adatto per il pranzo della domenica e da porta in tavola con patate arrosto o purè. La foto è di Mauro Padula, tratta dal libro “Le mie migliori ricette” (Mondadori).   C. V.

Ricetta di Sonia Peronaci

Tempo di preparazione: 80 minuti

Ingredienti:

Preparazione:

Rivestite la carne con la pancetta, aggiungete il rosmarino e legatela con spago da cucina. In un tegame stufate la cipolla con olio e burro, ponete l’arrosto e fatelo dorare rigirandolo su ogni lato. Unite l’aceto, noce moscata, sale e pepe. Versate la panna, allungate con un po’ di brodo e fate cuocere incoperchiando. Dopo 1 ora valutate il grado di cottura con uno stecchino. A cottura ultimata togliete l’arrosto dal tegame, ponetelo in caldo e fate addensare il fondo di cottura filtrandolo, alla fine, con un colino. Vi cospargerete ciascuna fetta di carne prima di servirla.

 [Pubblicata sulle pagine “sapori” di “Leggo” il 28 febbraio 2012]    

Malbech Santa Margherita Impronta del Fondatore

Di solito in questa rubrica amo segnalare piccole cantine. Santa Margherita produce 12 milioni di bottiglie, fu fondata negli anni 30 dal Conte Gaetano Marzotto a Fossalta di Portagruaro (Ve). Il rosso che ho scelto per accompagnare l’arrosto è di loro produzione, da uve di origine francesi Malbech e si chiama Malbech Impronta del Fondatore Lison Pramaggiore Doc 2009: è adatto alla carne rossa e alla selvaggina, morbido e vellutato come un Bordeaux a un prezzo ragionevole (circa 9 mila bottiglie). Il suggerimento è opera del sito WineNews, che nel 2011 ha stilato una classifica delle “cantine in web”: al primo posto si è piazzata la veneta Santa Margherita, marchio notissimo per il Pinot Grigio ma con un sito tra i più moderni perché – spiega il giornalista Alessandro Regoli, del sito – «è mai uguale a se stesso, con news sempre aggiornate, concorsi e giochi».

http://www.santamargherita.it

Prezzo: 10-12 euro Zona: Lison Pramaggiore (Ve) Gradazione: 13,5 °