Ingredienti per 6 monoporzioni 1 manciata di rucola • 1 manciata di erbe miste fresche (salvia, rosmarino, maggiorana, timo) • 30 g di nocciole Mortarella tostate • 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzetti • 4 cucchiai di olio di nocciola • ½ limone sfusato non trattato • sale e pepe • 1 fetta di mortadella intera, di 2-3 mm di spessore
Pongo nel bicchiere del mixer da cucina la rucola, le erbe miste, le nocciole e il formaggio: frullo, a piccoli scatti, in modo da triturare in modo uniforme gli ingredienti. Verso il composto in una scodella, incorporo l’olio, a filo, e la scorza grattugiata del limone, fino a ottenere una pasta cremosa. Regolo di sale e pepe. Per questa ricetta ho usato il profumato limone sfusato del giardino dei miei cari amici Saba e Biagio, di Avella. Con una spatola da cucina, distendo uniformemente la farcia sulla fetta di mortadella. La arrotolo con cura e poi la avvolgo con la pellicola per alimenti, quindi la ripongo in frigorifero per alcune ore. Prima di servirlo, taglio il rollè a tronchetti di 1 cm di larghezza e li dispongo su un vassoio o li sistemo in cucchiaini.
