Si pongono alla base della terrina 3 pezzetti di savoiardi imbevuti di caffè. La crema semifreddo al mascarpone che viene posta sopra ai savoiardi e che fa da base alla pallina di tiramisù è realizzata con gli ingredienti segnalati.
La pallina che va di sopra ha la stessa ricetta con un aggiunta di 15 g. di essenza di rum e poi avvolta in uno strato fine di cacao amaro.
Il biscottino che va sopra la pallina ha gli ingredienti segnalati sopra.
Autore
Alessio Tavella, pastry chef di Brunetti, pasticceria in Melbourne
Ingredienti
Per la crema semifreddo al mascarpone: tuorlo d’uovo 75 g.; zucchero semolato: 150 g.; acqua: 60 g.; mascarpone: 500 g.; panna fresca: 300 g.; meringa all’Italiana: 300 g.
Per il biscottino: uova intere: 200 g.; zucchero semolato: 20 g.; farina: 200 g.; acqua: 200 g.; burro: 150 g.
Preparazione
Si pongono alla base della terrina 3 pezzetti di savoiardi imbevuti di caffè. La crema semifreddo al mascarpone che viene posta sopra ai savoiardi e che fa da base alla pallina di tiramisù è realizzata con gli ingredienti segnalati.
La pallina che va di sopra ha la stessa ricetta con un aggiunta di 15 g. di essenza di rum e poi avvolta in uno strato fine di cacao amaro.
Il biscottino che va sopra la pallina ha gli ingredienti segnalati sopra.
