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L’arancina al ragù come si fa a Palermo
Dal nostro libro “Street food all’italiana” (Giunti), in libreria in questi giorni, la ricetta che mi ha spiegato la signora siciliana Margherita Bianco. A Palermo l’arancina si declina rigorosamente al femminile.
Filetto di maiale con cipolla di Tropea
Caterina Ceraudo è la chef del ristorante e agriturismo Dattilo (www.dattilo.it), a Marina di Strogoli (Kr): questa è la sua interpretazione delle cipolle di Tropea. C. Vad.
Crema di carote con i calamari: anti-aging
La chef Serena d’Alesio, del ristorante Marchese del Grillo di Fabriano (www.marchesedelgrillo.com) collabora con la nutrizionista Chiara Manzi: ci consiglia questo piatto semplice e salutare che fa parte della cucina “anti-aging”, per non invecchiare. La dottoressa Manzi spiega i pilastri della cucina anti-aging: ingredienti salutari, ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti (quindi la carota, ricca di betacarotene e il pesce con i grassi Omega 3); giuste quantità di grassi e di zuccheri; cotture adatte per esaltare le proprietà dei prodotti. C. Vad.
Fagottini alla Parmigiana
Cristina Bowerman è la chef stellata del Glass Hosteria di Roma (Trastevere), ma ha aperto da poco un bistrot giovane con i fratelli Roscioli nel quartiere Prati: il Romeo di via Silla 26 (www.romeo.roma.it): ecco la sua parmigiana. C. Vad.
Datterino di Pachino candito e salsa cruda
Lo chef Giuseppe Causarano, della Fattoria delle Torri di Peppe Barone, storico ristorante di Modica (tel. 0932.751286) ci presenta due preparazioni di pomodoro Pachino, qui abbinate a tortelli ripieni di baccalà, con olive tritate. C. Vad.
Pesce del Garda in crosta di pane chapaty
Lo chef Alessandro Salandini, presso il ristorante Benacus di Bardolino (Vr) (www.hotelcaesiusterme.com) si è specializzato in piatti Ayurvedici, come questo pesce del lago ricoperto di briciole da un pane speciale. La medicina Ayrvedica, l’ultima moda importata dai guru indiani dopo l’ondata della ginnastica Yoga, ha una risposta a tutto: aspira,dal 700 avanti Cristo, ad essere una «scienza della vita» che insegna a stare bene in salute, più che a curarci dalle malattie. C. Vad.
L’oliva ascolana autentica
La vera oliva ascolana è quella che abbiamo porta la sigla Dop gustato da Migliori (www.miglioriolive.it): ecco la loro ricetta, verificata con quella della tradizione di alcuni testi storici. E’ un piatto che amava anche il compositore Giacomo Rossini C. Vad.
La panissa di Davide Oldani con riso Acquerello
Davide Oldani, chef-patron del ristorante stellato D’O (www.cucinapop.do) di Cornaredo (Mi) ha presentato la sua «panissa» con il riso Acquerello in un bicchiere tumbler
Triglia croccante con asparagi e agrumi
Lo chef Luca Collami, del ristorante Baldin di Sestri (www.lucacollami.com), una stella Michelin, ha presentato questo piatto nello show-cooking Fish ‘n’ chef di Slow Fish, a Genova.
Insalata e pasta stori-ca di Barbara e Davide Scabin
Barbara e Davide Scabin, del Combal.Zero di Rivoli (www.combal.org),2 stelle Michelin, ci hanno regalato la ricetta che presentano a Slow Fish domenica 12 maggio 2013: nel titolo c’è un gioco di parole per lo “stori-one” Calvisius. Un grazie a tutta la brigata, con Giuseppe Rambaldi e Giovanni “Ciuby” Ghigo. Naturalmente questa è la versione “casalinga”. Davide Scabin è il “superchef” della trasmissione “La Terra dei Cuochi” condotta da Antonella Clerici, su RaiUno C. V.