Contatti
Macedonia di frutta con gelatina di mandorla
Corrado Assenza è chef, agronomo, interprete autentico della pasticceria sicula. A Noto, con il fratello Carlo, gestisce il Caffè Sicilia (www.infioratadinoto.it/caffesicilia.html): questa la ricetta che ci regala.
Tortino di frolla ai carciofi con cioccolato bianco
Nel ristorante Cuba di Cuneo (www.relaiscuba.com), la chef Cristina Molnar prepara specialità al cacao, come questo raffinato tortino con fonduta al cioccolato bianco e Raschera Dop
Frìtole alla Veneziana per Carnevale
Ada Gosetti della Salda, per anni direttrice di «Cucina Italiana», ha inserito le tradizionali «fritole» nel suo «Le ricette regionali italiane»: vi propongo la versione più raffinata, con le uova.
Un bavarese allo yogurt con polpa di kiwi
Un mio elegante dessert con un frutto del quale sono molto ghiotta. Il termine bavarese va usato al maschile quando è un dolce al cucchiaio; invece declinato al femminile indica una bevanda calda.
Gnocchi alla romana senza glutine
Una ricetta della tradizione italiana, adattata per celiaci da Elena Gambuzza nel suo libro “Senza glutine” (Blu Edizioni) E’ un piatto semplice da preparare in famiglia: lo consiglio per la cena di una fredda domenica d’inverno.
Tutti i colori del cavolo
Una mia originale ricetta a base di tre tipi di cavolo: cucinati in modo semplice, ma appetitoso. E l’effetto cromatico, nel bicchierino, dà un tocco raffinato a un antipasto da offrire tiepido
Gratin di cozze e arancia
Alma ha pubblicato il libro «Gusto italiano» con le ricette ideate da 78 chef e le foto di Arturo Delle Donne. Questa, che ho reso ancor più semplice, è del direttore Luciano Tona,.
Il Nadalin di Verona, antenato del pandoro
Gianni Tomasi, pasticcere a Verona, (corso Milano 16, tel. 045. 574017) è in attività dal 1968, premiato dall’Accademia Maestri Pasticceri per il suo Nadalin, di cui ci svela la ricetta casalinga. C. V.
Spaghetti all’acqua pazza di murena
Pasquale Palamaro è lo chef, appena «stellato» dalla Michelin, del ristorante Indaco, nell’Albergo della Regina Isabella (www.reginaisabella.it) a Ischia: ecco la sua proposta augurale per la cena della Vigilia di Natale. C. V.
Il flan di cavolo con la fonduta
Paolo Vai è un famoso chef valdostano: aveva il ristorante Cavallo Bianco ad Aosta (con 2 stelle Michelin). Chiusa quella esperienza, ora è ai fornelli de «La bonne étape», piacevole bistrot di Saint-Marcel (www.labonneetape.it): ecco il suo delicato flan di cavolo-verza con fonduta. C. V.