Contatti
Tortellini di pesce con foie gras
Una sorpresa parigina con radici mediterranee, da Giovanni Passerini di Rino (www.rino-restaurant.com): per una esecuzione casalinga ho semplificato la sua ricetta. C. V.
Maialino con tartufi umbri
Marco Bistarelli, da molti anni protagonista della sezione italiana dei Jre, i Jeunes Restaurateurs, ha cambiato sede: ora il suo Postale” è al Castello di Monterone (www.castellomonterore..it), a Perugia: in questa pagina propone un piatto del territorio che ben si abbina ai vini umbri. C. V.
Agnello profumato al te verde
La preparazione langarolo-giapponese proposta dallo chef stellato Masayuki Kondo, del ristorante Locanda del Pilone di Alba (Cn) (www.locandadelpilone.com): un profumo orientale con il tè verde che smorza il sapore selvatico dell’agnello. C. V.
Pennoni ripieni di ricotta e mozzarella
Una ricetta tipica del territorio di Paestum preparata dal giovane chef Giuseppe Stanzione, del ristorante Le Trabe (www.letrabe.it), nella Tenuta Capofiume: protagonisti del piatto sono i formaggi ottenuti dal latte di bufala. C. V.
Tortelli d’erbette alla Parmigiana
Marco Parizzi, da anni ospite fisso della trasmissione su RaiUno La prova del cuoco, è lo chef più noto di Parma: una stella Michelin, una lunga presenza alla «Prova del Cuoco», un ristorante con annesso relais nel centro della città. La sua ricetta è un classico della gastronomia parmense. C. V.
La gramugia lucchese con i carciofi
L’Accademia della Cucina ha recuperato questo piatto del Lucchese, una zuppa chiamata «gramugia» o «ginestrata»: prende il nome dai germogli di verdure con cui si prepara. L’ho provata ed è ottima, si può anche preparare in versione vegetariana, senza carni. C. V.
La focaccia salata al formaggio di Orvieto
Una classica preparazione orvietana per Pasquetta e i pic-nic primaverili: Anna Rita Mandini, la mamma di Laura e Chiara Custodi, della Cantina Custodi, me l’ha fatta assaggiare davanti alla loro cantina, accompagnata da un bicchiere di Orvieto, mentre il sole tramontava sullo scintillante Duomo C. V.
Plumcake con gelato all’olio e cioccolato
Lorenzo Cogo, 25 anni, chef-patron del ristorante el Coq di Marano (Vi), è una delle più interessanti promesse della cucina creativa italiana. Ho assaggiato il suo dessert primaverile e ho semplificato la ricetta, per un dessert facile e fresco da abbinare al Marsala Vecchio Samperi C. V.
Sella di cervo con purè di sedano rapa
Un piatto dell’Alto Adige, da realizzare con il vino: lo chef alto-atesino Herbert Hintner, del Zur Rose di Appiano (Bz) mi ha svelato la ricetta. E’ stata creata per incontrare l’Amarone della Valpolicella di Masi durante una cena per Vinitaly 2012. C. V.
La palamita con il condiglione di Imperia
Un antipasto dello chef Andrea Sarri, il nuovo presidente dei Jre (Jeunes Restaurateurs d’Europe) italiani, del ristorante Agrodolce di Imperia: una proposta facile a base di palamita (un tonnetto), insaporito con il condiglione (un’insalata mista di verdure fresche dell’imperiese), e «bagna cauda» piemontese. C. V.