Contatti
Cosciotto di coniglio alla trentina
Un piatto tipico dell’arco alpino in cui la polenta è protagonista. Lo chef Alfio Ghezzi, del Ristorante Locanda Margon di Trento, consiglia di prepararla con 1/2 litro d’acqua, 70 g di farina di mais di Storo e, a fine cottura, di insaporirla con 40g di burro fuso profumato con rosmarino C. V.
Il consommé di carne con la pasta reale
Giovanni Vialardi, nel suo manuale ottocentesco, non solo sottolinea le virtù delle zuppe, ma con il tono del trattato medico presenta: il brodo per ammalati, depurativo, antiscorbutico e freddo per i giorni estivi. Io vi propongo quello «rinfrescativo», da consumare con piccoli choux di pasta bignè. C. V.
L’arrosto alla panna di Sonia Peronaci
Un arrosto di vitello che Sonia Peronaci mi ha proposto per i lettori di “Leggo”, adatto per il pranzo della domenica e da porta in tavola con patate arrosto o purè. La foto è di Mauro Padula, tratta dal libro “Le mie migliori ricette” (Mondadori). C. V.
Frappe romane con l’anice
Ci sono tanti modi di preparare le chiacchiere di Carnevale. Massimo Chierico (che ha la pasticceria a Roma in via di Prataporci 17, in zona Finocchio, vicino a Tor Vergata) mi ha suggerito questa preparazione con il mistrà, il classico liquore all’anice, laziale e marchigiano. C. V.
Cuore di cioccolato di Guido Castagna
Una torta facile da preparare con tanto amore per una cena romantica in casa. Mi ha dato la ricetta il cioccolatiere torinese Guido Castagna, protagonista della trasmissione “La Prova del Cuoco” dove propone golosità con una simpatia giovane e coinvolgente. C. V.
Pasta con patate, totani e pecorino
E’ questa la ricetta che la chef neo-stellata Viviana Varese (del ristorante Alice di Milano) presentata il 6 febbraio 20120 sul palco di Identità Donna (la foto è di Francesca Brambilla). Un piatto mediterraneo che esalta i profumi del basilico C. V.
Orecchiette con cime di rapa
Il cium du cucozz è un semplice piatto della cucina povera pugliese, tipico della Murgia, che risale al periodo in cui delle zucchine si mangiavano anche le foglie piccole e i germogli. Ci regala la sua ricetta il cuoco Pietro Zito del ristorante Antichi Sapori di Andria (Fg). C. V.
Grongo con uvetta e pinoli
Un piatto saporito con un pesce piuttosto povero. Mi ha dato la ricetta Beppe Gallina, che l’ha inserita nel suo libro “Il banco del pesce n. 2” e Anna Pagliero, titolare della scuola ABC Cucina di Torino, l’ha preparato con me: il segreto è la cottura a fuoco lento e la doratura del grongo in padella. Naturalmente potete variare la quantità di spezie, secondo vostro il gusto C. V.
La tartrà, un soffice budino salato del Monferrato
Un morbido budino salato tipico del Monferrato e del Piemonte, in cui le uova sono il principale ingrediente. Il nome “tartrà” riporterebbe al popolo dei tartari, come testimonanzia delle loro scorribande medioevali, oppure avrebbe origine dal francese tarte, torta. C V.
I tortelli di zucca e amaretti
Il piatto tradizionale che ha fatto la fortuna del ristorante con tre stelle Michelin, a Canneto sull’Oglio: Dal Pescatore, della famiglia Santini. Questa la ricetta che mi ha regalato Giovanni Santini: il segreto dipende dalla qualità della zucca. C. V.