L’Accademia della Cucina ha recuperato questo piatto del Lucchese, una zuppa chiamata «gramugia» o «ginestrata»: prende il nome dai germogli di verdure con cui si prepara. L’ho provata ed è ottima, si può anche preparare in versione vegetariana, senza carni. C. V.
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 3 cipolline novelle
- 2 carciofi
- 50 g di piselli freschi
- 60 g di baccelli (taccole) spezzettati
- 30 g di punte di asparagi
- 100 g di carne di vitello tritata
- 50 g di pancetta a dadini
- un litro di brodo
- 2 fette di pane casalingo
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
Rosolare in un tegame, con un po’ d’olio, le cipolline affettate e la pancetta. Appena le cipolline appassiscono, unire la carne e poi aggiungere tutte le verdure a pezzetti. Salare, fare insaporire per qualche minuto a tegame coperto, quindi versare il brodo in giusta quantità per rendere più o meno liquida la zuppa. Far bollire lentamente fino a completa cottura delle verdure, a fuoco basso, per 30 minuti. Servire la gramugia con crostini di pane tostato e tagliato a dadini, o sulle fette di pane abbrustolito. Come tocco finale, un filo d’olio per garantire al piatto un gradevole aroma.
[Pubblicata sulle pagine “sapori” di “Leggo” il 17 aprile 2012]
Il vino
Rosso di Montalcino Cinelli Colombini
Donatella Cinelli Colombini, discendente da una storica famiglia di produttori vinicoli, è la fondatrice del Movimento del Turismo del Vino e nella sua cantina a Montalcino ha voluto creare uno staff tutto femminile, dalla nuova enologa Valérie Lavigne alla «maestra di cantina» Barbara Magnani. L’azienda si estende a Montalcino su 16 ettari di vigneto, e altri 17 sono a Trequanda, dove ha sede anche l’agriturismo. Questo Rosso di Montalcino 2008 è il primo firmato da Valérie e si impone per la ricchezza tannica (ma non eccessiva), per il gusto pieno ed intenso, per il colore rosso rubino. La vendemmia 2008 del Sangiovese è del resto ricordata, come il 2011, per l’estate molto calda. L’abbinamento con la nostra minestra, ricca di sapore, è perfetto; ma è anche adatto per carni nobili e formaggi stagionati. E il costo è conveniente, rispetto al fratello maggiore, il Brunello.
http://www.cinellicolombini.it
Prezzo: 12-14 euro Zona: Montalcino (Si) Gradazione: 13,5 °
