Nel ristorante Cuba di Cuneo (www.relaiscuba.com), la chef Cristina Molnar prepara specialità al cacao, come questo raffinato tortino con fonduta al cioccolato bianco e Raschera Dop
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
Per 4 tortini
400 g di pasta frolla. Per il ripieno: 2 carciofi mondati; 12 g di burro di cacao Venchi; 50 g di panna da cucina; 1 uovo; 1 tuorlo; 1 cucchiaio di farina 00; 25 g di Grana Padano; sale, pepe e noce moscata. Per la fonduta: 50 g di Raschera Dop; 50 g di Bra tenero; 100 g di panna da cucina; 6 g di burro di cacao, 8 g di cioccolato bianco
Preparazione:
Foderate con la pasta frolla 4 stampini e infornateli a 190° C per 5 minuti; estraeteli e lasciate raffreddare. Tagliate a julienne i carciofi, saltateli in padella con burro di cacao, sale e pepe. A cottura ultimata mettete da parte. Preparate il ripieno: in una ciotola amalgamate la panna con l’uovo intero, il tuorlo, la farina, il Grana Padano, un pizzico di noce moscata e poi unite i carciofi. Versate questo composto nei 4 stampini di frolla e re-infornate a 160° C per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la fonduta: versate tutti gli ingredienti in un pentolino a fondo spesso posto in un bagnomaria caldo e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, portate a completo scioglimento. Al momento del servizio sformate ogni tortino dal suo stampo e appoggiatelo su un piatto piano, dove precedentemente avrete creato un letto con 4-5 cucchiai di fonduta. Decorate con scaglie di cioccolato bianco.
Pubblicata sulla pagina “sapori” di “Leggo” il 12 febbraio 2013]
Il vino
Lo sgroppino con caffè e sambuca
Al termine di una cena romantica, lo chef Massimiliano Peltrera (Trattoria La Furatola, calle Lunga S. Barnaba, Venezia, tel. 041/5208594) consiglia questo suo corroborante «sgroppino» (che normalmente si prepara con gelato al limone, vodka e Prosecco). Versate nel bicchiere di un frullatore 250 g di gelato al caffè, 4 bicchierini di sambuca (circa 80 g), 4 chicchi di caffè e 1 espresso. Frullate a bassa velocità per pochi minuti, fino a ottenere un composto cremoso. Servite in 4 coppe Martini ben ghiacciate.
Prezzo: 3-4 € Zona: Venezia Gradazione: 20-25 °
