Una mia originale ricetta a base di tre tipi di cavolo: cucinati in modo semplice, ma appetitoso. E l’effetto cromatico, nel bicchierino, dà un tocco raffinato a un antipasto da offrire tiepido 

Ricetta di Clara Vada Padovani

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

Preparazione:

Tagliate finemente il cavolo verza e stufatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. A parte, in un tegamino, unite 4 cucchiai di olio, 5 filetti di acciuga e l’aglio schiacciato: scaldate a fuoco basso finché le acciughe si disfano. Condite il cavolo stufato con questa acciugata e tenete in caldo. In una padella anti-aderente, fate sudare il guanciale per 2-3 ’ ; unite il cavolo rosso affettato sottilmente, lasciate insaporire e, quando si sarà asciugato, versate il vino: coprite e cuocete bene. In poca acqua bollente salata, lessate il broccolo romanesco; passatelo nel passa-verdura e condite la purea ottenuta con il Pecorino e un trito di odori (timo, salvia, maggiorana, basilico, rosmarino, prezzemolo ecc). Ancora tiepida, introducetela sul fondo di ogni bicchiere, sopra disponete il cavolo rosso e coprite con un ultimo strato di cavolo verza. Decorate con un filetto di acciuga. 

[Pubblicata sulla pagina “sapori” di “Leggo” il 15 gennaio 2013]

Trebbiano d’Abruzzo Cirelli

Un bocconiano che diventa coltivatore diretto. E’ la storia di Francesco Cirelli, che all’età di 23 anni ha acquistato un pezzo di terra ad Atri, in Abruzzo, e ha incominciato a produrre vino, oltre a olio, fichi, aglio e a un allevamento di oche. Oggi, 9 anni dopo, l’Agricola Cirelli, esporta 20 mila bottiglie: di queste, 2 mila sono di Trebbiano 2011, vinificato in grandi anfore da 800 litri, che danno ossigenazione e carattere a un bianco rotondo, corposo, profumato. Ottimo con gli antipasti e da aperitivo.

http://www.agricolacirelli.com

Prezzo: 14-15 euro Zona: Atri (Te) Gradazione: 13,5 °